A cozinha é o lugar mais reconfortante da casa porque nele encontramos alimento para o corpo e para a alma. Deixe a Natureza entrar na sua e esqueça os produtos feitos pela indústria alimentícia em geral, que não coloca amor nesse ato nem está preocupada com a saúde do seu organismo e o de sua família!

Esse é um dos segredos de manter o bem-estar - não entregue essa função vital a terceiros - ponha a mão na massa, deixe a preguiça de lado e estabeleça como prioridade fazer a comida que vai mantê-lo longe das doenças!

sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Da horta para a mesa

Crianças consumindo "comida de verdade"  - e melhor, sem que nela entrem ingredientes de origem animal - é garantia de saúde!


Vejam o Arthur (7, quase 8) e a Yoná (4), filhos da minha amiga Rubia Wehr Baldez, e a maravilhosa chicória colhida da horta feita pela família. 

Eles moram em Gramado/RS (serra gaúcha), onde no inverno, geralmente, a neve aparece para a alegria dos moradores e dos turistas.

A Rubia conta: "O Arthur é vegetariano desde uns 3 anos de idade por escolha dele mesmo (eu já ia por estes caminhos mas ainda fazia coisas com carne e tentava enganá-lo pra comer - ele sentia o gosto e cuspia tudo fora). Daí um dia ele veio me perguntar de onde vinha a carne, expliquei que eram os bichos que morriam e que se tirava a carne para comer, daí ele encheu os olhinhos de lágrimas e me disse: a gente não pode comer carne, vão acabar os animais assim...já pensou se resolvem comer as nossas cachorras???
Então, também me conscientizei de vez e parei de comer carne e de preparar carne, não preparo mais.
A Yoná ainda não entende muito bem essa história de matar os bichos pra comer, e ela gosta de carne, daí quando alguém oferece ela come, mas gosta muito de frutas e saladas.
Acredito que quando ela for maiorzinha e entender melhor isso, também não vai querer comer carne, afinal ela ama muito os animais."

O grande diferencial é que a família come o que produz na sua horta e são muitas as opções:






Colheita do dia: tomate, quiabo, maxixe, pepino, repolho, couve e pimentões chapéu de bispo.








Outra colheita: pimentões, alface, cenouras, xuxus, tomates, pepinos e rúculas.












"Sempre tivemos um pedacinho de horta.Essa maiorzinha, agora, faz uns 4 anos mais ou menos. Ela estava em hibernação junto com o inverno, de um mês pra cá começamos a limpá-la, preparar a terra de novo e plantamos algumas coisa; outras nasceram por conta (devido a termos plantado em outros anos - como mostarda roxa e verde, camomila).









Que linda a horta, 
e o Arthur horticultor!

A Yoná curtiu os mini-pepinos. 

"A gente tenta variar o máximo possível, esse ano plantamos pipoca (ano passado plantamos 4 pés e colhemos um vidro daqueles grandes de conserva cheio de espigas), alface (de 3 tipos), couve rábano (roxa e verde), morangos, cenoura, repolho (de 3 tipos), couve manteiga, mais um outro tipo de couve, aspargos, temperos diversos, phisalys e sempre temos uma composteira bem grande para colocar os orgânicos dentro (estamos no 3º buraco já, desde que começamos com isso - faz uns 2 anos).
Ah, tem feijão de vagem e ervilhas plantadas também!"


"Ganhei as sementes destas pipocas quando fui na Expointer, na agricultura familiar. Engraçado é que eram brancas, mas quando fui colher, estavam pretas", diz a Rubia. 



Quis saber se eles eram vegetarianos ou veganos:
"Quando eu preparo a alimentação, normalmente é vegana, mas como nem sempre sou eu quem cozinho, às vezes minha sogra coloca ovos nas receitas, mas é só o que permito que ela use, pois eu e as crianças temos intolerância à lactose também.
Meu marido come carne, mas é bem de vez em quando, se está a fim ele mesmo compra só o pedaço que quer comer e prepara (às vezes vai pra rua fazer pra não deixar a casa com cheiro, porque ele sabe que hoje eu fico enjoada com cheiro de carnes).
Mas aceita super bem a nossa alimentação, mesmo porque a saúde dele também melhora sem carne nem laticínios. E os ovos, quando a gente usa, a maior parte das vezes pegamos de uma senhorinha que nos vende, que tem suas galinhas soltas e trata com milho."

 
Arroz em camadas com beterraba, espinafre e cenoura, um dos pratos que a Rubia serve para a família.

E quando as crianças querem guloseimas, também são veganas, como esses docinhos feitos com leite condensado de coco. Olha a cara do Arthur - ele tem jeito de ser bem danadinho... :)

terça-feira, 9 de setembro de 2014

Pão de queijo sem queijo

Quase todo mundo que abandona o consumo de laticínios, sente falta de algum prato feito com eles, como o pão de queijo, por exemplo.
É uma tentação: fofinho, quentinho, fumegante e saboroso...
Algumas receitas de "pão de queijo sem queijo" dão um resultado bem satisfatório e muito próximo ao original: o sabor fica parecido, a textura e a aparência ficam iguais, como provam estas imagens.


Quando bate a vontade de saborear um pãozinho de queijo, faço essa receita, e o desejo vai embora, deixando a satisfação de tê-lo realizado - com prazer e sem laticínios.

"Pão de queijo" com mandioquinha e polvilhos

 Ingredientes (a medida da xícara é de 250 ml)

duas xícaras de polvilho doce
1/2 xícara de polvilho azedo
uma xícara e 1/2 de mandioquinha cozida e esmagada
1/3 de xícara de óleo vegetal
1/4 de xícara de água morna
sal a gosto
temperos a gosto, se desejar fazer uma parte da massa com outro sabor

Como fazer

Cozinhar a mandioquinha até ficar bem mole, amassar com um garfo
para que vire um purê.
Assim que ficar morno, adicione todos os outros ingredientes.
Coloquei nessa ordem, sobre o purê de mandioquinha: os polvilhos,
o sal, o óleo e a água.
Misturar com as mãos, criando uma massa homogênea.

















Divida essa massa ao meio, se quiser fazer diferentes sabores de pão.



















Coloquei numa das metades: cúrcuma, páprica, mangerona, salsa, alho e manjericão (as duas primeiras em pó, os demais bem picadinhos).


















Enquanto o forno aquece, faça as bolinhas e coloque numa assadeira, levemente untada.
Fiz 40 bolinhas de tamanho pequeno.
Pela lógica, deve render 20 pãezinhos de tamanho médio.

Assar por aproximadamente 45 minutos, em forno médio.
Eles ficam no ponto quando apresentam a casquinha crocante e a característica rachadura na superfície.

quarta-feira, 3 de setembro de 2014

Quibe de forno com recheio de legumes

Ingredientes da massa

250 g de trigo para quibe, previamente hidratado
4 batatas inglesas grandes, previamente cozidas
cebolinha e salsa picadas a gosto
sal marinho
folhas de hortelã a gosto
molho de pimenta a gosto (opcional)

Ingredientes do recheio

uma cebola média picada
duas xícaras de chá de legumes picados e cozidos no vapor (cenoura, couve flor, vagem, ervilha, brócolis)
uma fatia pequena de tofu defumado picado
azeite de oliva
sal marinho

Como fazer

Faça um purê com as batatas e junte ao trigo hidratado, produzindo uma massa homogênea.
Adicione a salsa, a cebolinha e a hortelã bem picadinhas, mais o sal.
Use a pimenta, caso aprecie.
Está pronta a massa!


Vamos ao recheio: refogue a cebola e o tofu em azeite de oliva.


Junte os legumes picados, salgue e refogue mais um pouco.
Reserve.
É hora de preaquecer o forno (médio).

Espalhe metade da massa num prato refratário untado e coloque o recheio sobre ela.


Cubra com o restante da massa, aperte bem os lados para deixar o quibe compacto.
Regue com azeite de oliva para que a  parte superior não fique seca.
Como sobrou um pouco de massa, fiz alguns quibes no formato tradicional, recheados também.


Asse por 45 minutos (aproximadamente, um pouco mais se o seu forno for lento como o meu).
Coma frio, acompanhado de gotas de limão.
Usei o limão cravo (tem a polpa e a casca cor de laranja), combinou perfeitamente com os temperos do quibe.


quarta-feira, 4 de junho de 2014

Bolo de laranja com frutas secas e cobertura de cacau


A temperatura começa a baixar e, naturalmente, aumenta nossa necessidade de calorias.
Adoro bolos com castanhas, nozes ou frutas desidratadas, eles têm a cara do inverno.
Fiz um bolo bem simples de laranja e adicionei damascos, tâmaras e bananas. Não coloquei a cobertura em toda a superfície, porque ficaria muito doce e também iria mascarar o sabor das frutas.

Os ingredientes e como fazer:

3/4 de xícara de açúcar demerara (os desidratados já são doces)
3/4 de xícara de óleo vegetal (usei óleo de arroz)
2 ovos caipiras (se não utilizar ovos, substitua por 4 colheres de sopa de gel de linhaça)

Misturar bem os ingredientes acima.
Se usar ovos, juntar agora apenas as gemas.

duas xícaras de farinha de trigo (1 1/2 da integral e meia da branca)
uma xícara de suco de laranja

Peneirar as farinhas.
Colocar aos poucos, alternando com o suco.
Misturar bem, deixando a massa homogênea.

as frutas desidratadas

Picá-las e que não excedam meia xícara.
Salpicar farinha de trigo nelas, espalhar bem sobre todas - dessa forma não ficam apenas no fundo da forma.
Adicionar à massa.

uma colher de sopa de fermento em pó (peneirada)

Depois que colocar o fermento, não bater mais a massa, apenas mexer para integrar os ingredientes.
É a hora de adicionar as claras batidas (se usaram gel, esqueçam).
Misturar pela última vez.

Forno aquecido na temperatura média, forma untada, assar durante 45 minutos.
Enquanto o bolo esfria, façam a cobertura.

A receita básica é:

cacau em pó
açúcar mascavo
água

Parece incrível que fique gostoso usando apenas estes ingredientes, mas fica!

Podem fazer variações, como esta:

Numa panelinha esmaltada, colocar 3 colheres de sopa de cacau, 4 colheres de sopa de mascavo e em lugar, da água, café.
A quantidade de líquido é pouca, suficiente para desmanchar os sólidos, o aspecto fica cremoso.
Levar ao fogo baixo e quando ferver, deixar mais uns 3 minutos, mexendo sempre.
Assim que esfriar um pouco, adicionar meia colherinha deste mix de especiarias: pimenta rosa e pimenta preta (em grãos) cardamomo (sementes), noz moscada, macis, cravo e canela (todos em pó).
Para fazê-lo, colocam-se todos os elementos no processador (ou no liquidificador) - depois passar em um coador com a trama bem fina (para que não fique nenhum resíduo) e conservar em vidro fechado. Cada um escolhe a proporção, conforme suas preferências. Apenas não abusem do cardamomo, cravo e pimenta preta. que são os mais salientes.

terça-feira, 18 de março de 2014

Criança não gosta de legumes e frutas?

Esse, realmente, é um mito.
Se não gosta é porque os alimentos foram introduzidos de forma equivocada.
Também muitas mães querem que o filho coma alimentos saudáveis, mas ele não vê os adultos fazendo o mesmo.
Esse não é o caso da Ester (1) e do Pedro (2), filhos da Elisangela Alberta de Souza (Elis).
Leiam o que ela conta sobre a alimentação deles e depois deliciem-se com as imagens!

"A introdução alimentar dos dois foi bem tranquila, com muitas frutas e legumes. Aprendi a ver o alimento como sendo mais do que alimento. Entendi a importância de comer vegetais orgânicos e produtos não industrializados. E assim temos oferecido saúde, e não somente comida para nossos pequenos. Além do leite materno que tem sido em livre demanda para ambos".


Ester comendo morango

Ester experimentando outros vegetais

          Pedro com 7 meses e com dois anos - dá pra perceber que eles 
          alimentam-se pelo método BLW, onde a criança come sozinha.

"O método é bem simples, significa, basicamente, colocar o bebê à mesa junto com a família na hora das refeições e deixar que ele pegue, com suas próprias mãozinhas, pedaços de alimentos. Ele prova. Se gostar, come, se não gostar, não come. Os especialistas explicam que a partir dos seis meses a criança já está apta a comer pedaços (e não apenas papas) e não corre mais o risco de engasgar. O período coincide com o recomendado pela Organização Mundial da Saúde para o início da introdução alimentar, ao término do aleitamento materno exclusivo."
Nada de papinhas!

domingo, 5 de janeiro de 2014

Receitas para conviver com o calor


Para conviver com o calor, precisamos de uma alimentação especial, abandonando os hábitos do inverno, onde precisávamos consumir mais calorias para nos manter aquecidos.

Vontade de comer?

Só se for salada, crua e crocante, cheia de alfaces (lisa, crespa, roxa), chicória, rúcula, radiche, agrião, todo esse verde misturado com cenoura, beterraba, rabanete, nabo comprido ralado, pedaços de manga, laranja e abacaxi, pepino e cebolinha picada.

"Diz o livro do Imperador Amarelo que no verão, apogeu do Fogo, as pessoas não devem se cansar durante o dia nem consentir que seu espírito se irrite. Devem permitir que se desenvolvam as melhores partes de seu corpo e de seu espírito: devem permitir que seu hálito se comunique com o mundo exterior e proceder como se amassem tudo o que existe exteriormente". 

A sabedoria oriental diz que NÃO SE TRATA O QUENTE COM O FRIO, MAS COM O FRESCO; NÃO SE TRATA O FRIO COM O QUENTE, MAS COM O MORNO.

Ainda segundo os orientais: o PEPINO refresca o estômago e os pulmões, o que melhora muito as condições da pele; facilita a circulação de líquidos no corpo e acelera a formação da urina.

A CEBOLINHA VERDE regula a temperatura interna e combina com tudo, crua misturada nas saladas, sanduíches ou colocada picadinha sobre qualquer prato.

O que REDUZ O CALOR: aveia, banana, berinjela, nabo, brotos, caqui, espinafre, limão, laranja, tangerina, maçã, manga, melancia, melão, papaia,, pêra, tomate, trigo, alimentos frescos, crus ou ligeiramente cozidos.

Abuse da água e dos sucos de frutas e de clorofila.

Uma receita fácil e deliciosa: pegue um pedaço grande de melancia, retire a casca e as sementes, pique e coloque no copo do liquidificador; acrescente mais ou menos 10 folhinhas de hortelã e bata no aparelho. Não coe nem misture água. É uma das bebidas mais refrescantes que já experimentei e nem sou fã de melancia!







segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Para quem ainda não chegou lá

Revisando meus textos sobre alimentação e cuidados para manter um nível satisfatório de saúde, verifiquei que todas as indicações (ou praticamente todas elas) situam-se na faixa do ideal.
Por isso, fiquei pensando nas pessoas que leem as dicas e sentem-se infelizes porque estão muito distantes de poder praticá-las.

Então, a elas dedico essa nova tag do blog - Para quem ainda não chegou lá.

Fala-se muito sobre os prejuízos que o alumínio causa ao nosso organismo, inclusive sendo a sua ingestão apontada como causa dos males de Alzheimer e de Parkinson (há muitos estudos a respeito, mas não definitivos).
Uma das principais vias de acesso a esse metal é através das panelas que utilizamos para cozinhar.
Já aconselhamos aqui a não usá-las, porém nem todos podem comprar panelas melhores e mais caras.

Siga os passos abaixo para diminuir a ingestão do alumínio (ou evitá-la ao máximo):

1) Ao lavar as panelas de alumínio, evite esfregar em excesso o seu interior.
Lavá-las com esponja de aço pode aumentar a transferência do metal para os alimentos.
Se o alimento estiver grudado no fundo da panela, coloque água e ferva.
Uma esponja macia e sabão neutro são suficientes, não é necessário deixá-las brilhando;

2) Use colheres de madeira para mexer os alimentos;

3) Coloque o sal após o cozimento, pois a salinidade aumenta a concentração do metal na água;

4) Não cozinhar nestas panelas alimentos ácidos (molho de tomate) nem doces;

5) Não deixe o alimento esfriar dentro delas; também não o guarde nelas, transfira para outra vasilha, caso for mantê-lo na geladeira;

6) Procure ir substituindo gradativamente suas panelas de alumínio, é um investimento para a saúde da sua família.

Para saber mais sobre os prós e contra de panelas feitas com vários materiais, consulte os seguintes links:

Escolha a panela certa 1

Escolha a panela certa 2

Escolha a panela certa 3

Escolha a panela certa 4

Ainda o alumínio...

Panelas de pedra sabão

terça-feira, 15 de outubro de 2013

Faltou algum ingrediente da receita?

Adoro comer e fazer tabule, é uma receita fácil, saudável e saborosa.
Ontem comprei os ingredientes para prepará-lo mas não encontrei hortelã orgânica e não tinha nenhum pezinho dela nos meus vasos.
Resolvi improvisar.
Fiz um chá de hortelã, usando uma colher de chá bem cheia da erva seca para uma xícara de água (250 ml).


Esperei que ele ficasse forte, coei e usei para hidratar o triguilho (ou como alguns chamam, trigo para quibe). A proporção ficou assim: 250 ml de chá de hortelã, 250 ml de água filtrada e 250 g de triguilho - não sobrou nenhum líquido e a hidratação ficou perfeita.
Deixei a vasilha passar noite na geladeira, para que o sabor da hortelã ficasse bem incorporado.
Um pouco antes da hora do almoço, piquei uma cebola média, dois tomates médios e um pepino grande. Juntei aos grãos, mais azeite de oliva, sumo de um limão e sal marinho.
O chá de hortelã funcionou muito bem, o sabor ficou distribuído com mais equilíbrio do que quando coloco as folhinhas!


sábado, 17 de agosto de 2013

Maria Alice no País das Maravilhas Vegetais

Sou apaixonada por imagens de crianças comendo vegetais! :)
É uma belezura ver essas carinhas curtindo os frutos da Mãe Natureza.

A Fabiana Araujo Guerra é uma amiga do facebook e a filhota dela é a Maria Alice. Vi uma foto dessa gracinha comendo melancia e pedi autorização pra postar, mas depois vi outras e não resisti a mostrar também. Tudo bem, mãe? :)

Segundo a Fabiana: "Maria Alice completou 6 meses de aleitamento materno exclusivo em livre demanda e iniciamos a introdução alimentar com alimentos frescos e naturais. optei por começar pelas frutas. Ela está adorando conhecer novas texturas e sabores. Sou educadora física e me preocupo com a alimentação da família, evitando ao máximo o uso de industrializados pra assim ter uma alimentação mais balanceada e saudável."

Que sorte da Maria Alice ter uma mamãe tão entusiasmada em manter a saúde dela e de toda a família   com uma alimentação saudável!

                                                   Comendo melancia!



Aqui é maçã e banana!



Até da ameixa azedinha ela gostou!

domingo, 4 de agosto de 2013

Mordedor de bebê veg é a cenoura!


Quando os dentinhos forem chegando e trouxerem junto aquela irritante coceira, que tal oferecer um mordedor diferente... Gostaram da ideia? :)

Essa lindeza de criança é o Ixã, filho do Sérgio e da Ana, amigos lá do facebook.

O pai dele nos conta que "ele vai completar 6 meses amanhã e ainda se alimenta de leite materno, exclusivamente. Quando ficar sentado sozinho, sustentando o próprio corpo, sinal de que está preparado para receber outros alimentos, iremos introduzir pouco a pouco suco de lima, água de coco e outras frutas." 

A mãe do Ixã é vegetariana e come ovos e o pai é 100% adepto da alimentação viva.
Ele colabora com uma empresa de orgânicos, a Organika Brasil; quem frequentar o facebook pode acessar a página para informar-se: Organika Brasil fanpage facebook